Un matériau précis et sûr: la Céramique Microporeuse
L’ÉVOLUTION DE LA TERRE CUITE
La question pertinente concerne notre matériau qui est l’évolution de la terre cuite; notre céramique répond aux problématiques d’oxydation des vins et de relargage de métaux, récurrentes avec les amphores.
La Ombrie, au sud de la Toscane, où sont conçues les amphores Sirio, est connue pour avoir fourni les meilleures jarres et amphores à la Grande Rome sous l’Antiquité, grâce à la qualité de ses argiles.
Des années de perfectionnement ont conduit SIRIO Anfore à évoluer de la terre cuite vers le matériau parfait: la céramique microporeuse.
Le mélange de différentes argiles et minéraux (silice en particulier) – d’origine italienne – a été conçu et formulé par Fabrizio Ratti et Michele Beàn ; pas de pâte céramique prête à l’emploi issue de l’industrie chez SIRIO.
Cette céramique est le résultat d’années de recherche et de développement effectuées en collaboration avec des laboratoires spécialisés, puis elle a reçu une certification alimentaire à des fins œnologiques – analyses disponibles sur demande.
NEUTRALITÉ
La couleur claire des amphores SIRIO indique une absence de métaux:
-> pas de métaux rares donc pas d’activité catalytique sur certaines molécules du vin.
-> aucun relargage de métaux lourds (analyse disponible de recherche de Cadmium, Plomb).
-> aucun relargage d’ions métalliques
Pas de modification de pH, il est inutile d’affranchir la céramique.
TROIS POROSITÉS AU CHOIX ET 5 VOLUMES:
Sirio Anfore propose des amphores de 500 et 600 litres, destinées à la vinification intégrale des vins rouges et à l’élevage.
Une amphore ovoïde de 690 litres selon le nombre d’Or est parfaite pour les fermentations des vins blancs, rosés et des vins de base pour les effervescents et pour les élevages sur lies.
Les modèles de 790 litres et de 900 litres, elles, sont destinées à l’élevage.
À travers un mélange particulier d’argiles et de minéraux, ont été développées trois porosités différentes pour une utilisation ciblée en fonction du cépage, du terroir, du type de vin.
Porosité large, type barrique de chêne de l’Allier (grain fin donc)
Porosité moyenne 30% de moins
Porosité nulle (demande spéciale)
| Matériaux | Terre-cuite | Bois grain fin | Céramique Microporeuse | Grès |
| Apport Oxygène (en mg/L de vin/mois) | trop important | de 1,2 à 3 | 1 à 3 | quasi nul de 0,2 à 0,4 |
Fabrizio Ratti expliquant les températures de cuisson :
« Les températures de cuisson ne sont pas rendues publiques car elles pourraient embrouiller les idées de nos clients. En effet, la bonne température de cuisson est liée au point de vitrification (proche du point de fusion des minéraux) et varie selon le type de minéraux contenus dans l’argile. Ainsi, pour donner la bonne porosité à la céramique, la façon de gérer les temps et les températures de cuisson est bien plus importante que la température maximale atteinte. On peut avoir un matériau avec 5% de porosité à 1000°C et un autre avec 5% de porosité à 1200°C selon la composition minérale de l’argile… Donner des températures de cuisson maximales ne veut rien dire sur la porosité, c’est bien plus complexe.»
Fabrizio Ratti
Michele Beàn au sujet de la micro-oxygénation:
« Disons qu’il est très difficile d’établir la perméabilité à l’oxygène d’un récipient puisque chaque vin consomme de l’oxygène et qu’il est donc facile de voir l’oxygène dissous, mais difficile de comprendre le véritable pouvoir oxydo-réducteur du vin. De plus, le bois et la céramique ne libèrent pas l’oxygène de manière linéaire, mais en libèrent plus dès qu’ils sont remplis, l’apport en oxygène diminue au fur et à mesure que le matériau est utilisé pendant l’élevage. Et lorsqu’il est vidé et rempli une nouvelle fois, l’effet recommence. Mais pour donner un ordre de grandeur, notre porosité la plus importante fonctionne comme une barrique de chêne français grain fin. Dans le cas de l’amphore 500 (volume 500 litres), nous sommes à environ 3 mg/l de vin/mois, autour de 2,2 pour la 600, l’oeuf 1,8 et 1,5 pour l’amphore de 850 litres. Si vous passez à la porosité moyenne, nous sommes à environ 30% de moins : 2,2 pour les 500, 1,6 pour les 600, pour l’oeuf et l’amphore 850, nous ne les avons jamais faits à porosité intermédiaire, nous allons réduire encore l’oxygénation et pour nous cela n’a pas de sens. En porosité zéro, c’est très proche de 0 mg/l/mois. Il faut au moins un mois de plus pour l’obtenir, cette une cuisson à part, il ne peut y avoir d’autres choses dans le four ! »
Michele Beàn
| Apport d’oxygène selon volume et porosité (en mg d’O2/L de vin/mois) | 500L | 600L | 690L (oeuf) | 790L | 900L |
| Large | 3 | 2,2 | 1,8 | 1,6 | 1,3 |
| Medium | 2,2 | 1,6 | 1,3 | 1,1 | 0,9 |
| Zéro (demande spéciale) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |